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法式分蛋海绵蛋糕的做法大全11大步骤教你

发布时间:2020-02-15 00:10:09
法式分蛋海绵蛋糕的做法大全11大步骤教你做美味蛋糕

这是我有了烤箱后做的第一个蛋糕,当初选择它而不是戚风作为我的处女作,一个原因是技术不够,怕分蛋,怕打发得过头,但是后来发现其实海绵蛋糕并不是省油的灯。全蛋确实不容易打过,但打发的时间也够长的,手都给打蛋器震麻了,左手换右手倒了几次。另一个原因是当时没有6寸圆模,这个正好用自带的烤盘做的,比较符合我这一贯会过日子人的心思。

海绵蛋糕其实比戚风更难一些,个人感觉,蛋一定要打发得足够,才不容易失败

不过海绵蛋糕的口感是比较爷们的,这点深得我心,现在还是经常做,很喜欢那油润扎实的口感,幸好我家那两个,只要吃蛋糕,啥口味都随便,也就容得我折腾了。

食材食谱热量:804(大卡)

主料鸡蛋6个细砂糖150g

方法/步骤

1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛

2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里

3、再将细砂糖和香草精一次性倒入

4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(全蛋很难打发过头,就放心的多打吧,只有打发到位了,才不怕搅拌的时候消泡)

6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油,也可以往盛黄油的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与黄油拌匀以后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里

8、继续翻拌均匀

9、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。

怎么做法式海绵蛋糕

10、把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

11、出炉后撕去油纸,切成小块即可

注意事项

此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,打发可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时就可以了,全蛋很难打过,所以可以多打发一会,只有打发到位了,在搅拌的时候才不容易消泡。

全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。

在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。

标签:法式分蛋海绵蛋糕
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