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广式经典豆豉鱼仔怎么做好吃

发布时间:2019-06-09 12:32:49
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广式经典豆豉鱼仔怎么做好吃,它的做法有哪些,下面一起来看看吧。

广式经典豆豉鱼仔

用料 :

剥皮鱼仔 300克、 干豆豉 30克 蒜头 1个、 红辣椒 1个

生姜 10克 、沙姜 10克 盐 2克、 白胡椒粉 5克

生抽 20克 、蒸鱼豉油 10克 三花酒 20克 、黄酒 50克

白糖 10克 、油 30克

做法 :

1、剥皮鱼冲洗干净后,加入盐和白胡椒粉腌制

2、将腌制的鱼仔放置通风处,至表面风干略起皱,同时入味

3、风干鱼仔的同时,将豆豉放入碗中,倒入三花酒浸泡置软

4、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘,生姜表面不平,肉色呈黄,辛辣气重;沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,所以一定要用生姜去腥,沙姜提香

5、用刀将生姜和沙姜拍碎,蒜瓣也分别去皮拍碎备用,红辣椒切圈

6、平底锅烧热,倒入15克食用油,下风干的鱼仔,慢火煎至酥透,煎鱼的时候要耐心,先煎透一面再翻面,就可以保证鱼仔完整了

7、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中

8、锅里再倒入15克食用油,下沙姜、生姜、蒜末爆香

9、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气

10、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖,调成小火焖成酱汁,红辣椒切圈,加入酱汁中煮熟

11、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中,翻匀,置于冰箱冷藏库,让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可,约需要1天左右

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