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蒸包子是冷水蒸还是热水蒸

发布时间:2019-12-04 14:36:27

包子,我们中国传统的食物,现在多被大家当作早餐,皮薄馅多,不管是哪种味道都很鲜美,可以称得上是上等佳品,包子好吃,制作方法却是个技术活,蒸包子更是不易,今天就让我们来探讨一下蒸包子是冷水蒸还是热水蒸。

蒸包子是冷水蒸还是热水蒸

1.蒸包子冷水蒸

第一锅用冷水蒸,记得一定要事先把笼屉布用水泡透,装锅时,屉布也要湿湿的铺上去,开火等开锅上气后计时,蒸7分钟即可出锅,千万不要超时,蒸第二锅时,把屉布用冷水洗过,往锅中添一碗冷水,就可以装锅,这次开火直接蒸8分钟即可出锅。

2.蒸包子的最佳时间

一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

3.蒸包子的技巧

锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。

蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。

隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间。

水开后开始蒸包子,根据包子的大小和火候,大概蒸个5 - 15分钟即可。

4.蒸包子做法

第一步,先和面。

酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

水量要注意。和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团。

第二步,发面一次发酵。揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

第三步,整形。发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

蒸包子是冷水蒸还是热水蒸,大家都了解了吧,蒸包子的第一锅是要用冷水蒸的,要想蒸出来的包子好吃又美味,还要掌握好它的火侯和时间,记得千万不可以超时,蒸过了包子就会塌陷,影响美观和口感,这些技巧大家掌握了,就可以制出美味的包子了。

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